Гипоаллергеные диеты. Как найти аллерген "опытным путем"?

....особенно если это реакция замедленного типа, когда связь между употреблением чего-то и проблемами не так очевидна, как при ГНТ.
Когда аллерген присутствует в ежедневном рационе...
После моего удачного опыта по исключению дрожжей http://kronportal.ru/forum/showthrea...е-волос/page28 всерьез задумалась над этим вопросом....
Вот такие, например, вопросы меня интересуют - например, яичный белок и молоко могут входить в состав различных продуктов, они там в мизерном количестве содержатся, но их, получается - тоже надо исключать?
Например, я не потребляю сейчас молоко и кисломолочные продукты, но добавляю в кофе сухие сливки с казеинатом натрия, ем кексы, в состав которых может входить молоко, сыр, майонез - все это тоже может давать аллергию при аллергии на молоко?
Могут ли аллергены влиять очень хорошо на "верх" ЖКТ, но при этом плохо на кишки? (тут имею в виду цитрусовые).
Если в периоды ремиссии переносишь хорошо практически все - то пищевая аллергия не причем?
И еще: кто выявил непереносимость глютена - через какое примерно время после его исключения почувствовали улучшения???